刺身などについてくる大根のつまには、生臭い匂いを消す作用や、見た目を美しくすることによって食欲をそそる働きがある。また、ワサビ等のように抗菌作用のあるものは刺身の傷みを防ぐ役割があるものもある。現在では全く用いられていないが、夏みかんのむいたものや鶏卵素麺なども用いられることがあった。現在では白髪大根などの「ケン」と海藻などの「ツマ」、ワサビなどの「辛み」の区別がなくなりつつあり、全て「つま」と呼ぶことが多いみたいですね。刺身等についてくる大根のつまを、わさび醬油で食べるのも美味しいですが、余ったつまを使って、おにぎりや納豆ごはんに混ぜたり、天ぷらや油揚げ包み揚げ、和え物やドレッシングかけてサラダのようにも召しあがれますので、いろいろ食べ方をお試ししてみてください！