カロテン（carotene）は人参（carrot）から発見された成分だけあって、トップクラスの含有量を誇る野菜です。
βカロテンは、体内でビタミンAに変わり、粘膜を強化して免疫力を向上させる作用があります。
また、がん細胞、動脈硬化の抑制にも効果があります。
βカロテンは、油と一緒に組み合わせることで、吸収率を高めることができます。

ただし、カロテンが多いのは、オレンジ色の西洋人参です。
金時人参など東洋種は、トマトと同じリコピンの含み、抗酸化作用が高く、活性酸素を抑えて細胞の老化を予防します。

他に、人参はカルシウムやカリウムも豊富に含み、骨や歯を健康に保ち、高血圧を予防する効果もあります。

そんな栄養たっぷりの人参のツマですが、ぜひ大根のツマと一緒にご賞味ください!